Sitä on jo pidempään ollut ajatuksissa leipoa pataleipää. Moni on kehunut helpoksi ja tavallaan nopeaksikin tämän leivän leipomista. Pataleipä taisi elää kukoistustaan pari vuotta sitten, mutta edelleen moni tuntuu tekevän.
Kun keittiön kaapissa on kaunis Opan punainen valurautapata, niin eipä muuta kuin tuumasta toimeen. Raaka-aineita kun leipää varten pitäisi kaapissa olla riittävästi. Seuraava haaste tosin tuli heti vastaan, kun yritin löytää sopivan reseptin avuksi. Muutamaa linkkiä selattuani päädyin kokeilemaan Annin uunissa -blogissa vastaan tullutta ohjetta pienin muutoksin.
Pataleipä à la Vaarit
Ainekset:
3,5 dl vettä
4 dl sämpyläjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl hedelmämysliä
2 tl merisuolaa
Pieni nokare tuorehiivaa
3 rkl öljyä
- Sekoita hedelmämysli ja kaurahiutaleet jauhoihin isossa kulhossa.
- Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja siihen suola. Hiivaa riittää ihan pikkusormenpään kokoinen nokare. Se ehtii kyllä lisääntyä taikinassa. Lisää neste jauhoseokseen.
- Sekoita ainekset puulastalla/haarukalla nopeasti, ja vältä taikinan vaivaamista.
- Peitä kulho kelmulla ja jätä kohoamaan huoneenlämpöön 12-24 tunniksi (mitä pidempään kohotat taikinaa, sitä maukkaampaa leipää tulee).
- Kumoa taikina runsaasti jauhotetulle pöydälle. Älä vaivaa edelleenkään taikinaa, mutta kääntele se palloksi ja jätä pallon alle jauhoja. Peitä taikinapallo liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia.
- Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita 2-3 litran pata kylmään uuniin.
- Ota kuuma pata uunista ja voitele sen pohja ja reunat öljyllä. Nosta taikina kuumaan pataan, tee koristeviiltoja leivän pintaan. Laita kansi päälle ja paista leipää 30 minuttia uunissa keskitasolla. Ota kansi pois 30 minuutin jälkeen ja paista leipää ilman kantta vielä 15 minuuttia.
- Ota pata uunista ja kumoa leipä hetken kuluttua jäähdytysritilälle jäähtymään.
Nopeasti sekoitettu pataleipätaikina on jokseenkin sakea ja jäykkä. 
Tämä taikina lepäsi kelmun alla melkein sen 24 tuntia. 
Taikina jauhossa pyörityksen jälkeen. Pallo litistyi aika nopsaan. Jauhoja kannattaa laittaa runsaasti, niin kohotuksen jälkeen saat sen alustasta helpommin irti. 
Kun taikina on padassa, voit koristella pinnan muutamalla viillolla. Varo polttamasta itseäsi kuumassa padassa. 
Herkullinen leipä on valmis. 
Nosta ritilälle jäähtymään, niin kuori pysyy rapeana.
Lopputulos oli niin herkullinen, että rapeakuorinen leipä katosi parempiin suihin hetkessä. Eikä tämä kokeilu jäänyt tähän. Seuraavaan leipään kokeilin ruistaikinajuurta (jota nappasin mukaan eteläsavolaisesta taikinatiinusta), joka antoikin mukavan vivahteen leipään.
Mitähän sitä seuraavaksi kokeilisi? Onko sinulla oma suosikkipataleipäreseptisi?
Leipomisiin!
-J-
vallilanvaarit.com 